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    美食界的行家应该都不会不品尝北京烤鸭,众所周知北京在美食这块儿以北京烤鸭著称,如果仔细观察不难发现市面上的烤鸭要么是挂炉烤鸭,要么则是焖炉烤鸭。两种各有各的好,但在随点随烤、灵活高效这块儿,挂炉烤鸭可是完胜以鲜嫩多汁闻...
  • 舌尖上的非遗|全聚德挂炉烤鸭

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    来北京的游客经常听到这样一句话:“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。”北京烤鸭在全世界享誉盛名,荷叶饼、香葱丝、黄瓜条、甜面酱、亮红的烤鸭片……而北京烤鸭主要分为以挂炉烤鸭为代表的全聚德和以焖炉烤鸭为代表的便宜坊两大门派。
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    12月28日,北京烹饪协会正式对外发布了团体标准之《京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范》和《京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范》。这两份团体标准由北京烹饪协会名厨专业会提出并起草,针对京菜传统挂炉、传统焖炉烤鸭的烹饪技术规范,对挂...
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    对待鸭子也是如此,南方的酱鸭、南京的盐水鸭、武汉的鸭脖、北京的烤鸭,还有各种类似于啤酒鸭之类的各式做法,我们今天要说的是烤鸭。 说到烤鸭,肯定避不过全聚德。全聚德的一只烤鸭能卖二百多块钱,而在外面的无名烤鸭一只也仅需要几十块...
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    豫北某农村庙会上的烤鸭,新鲜出炉,焦黄香嫩,是农家招待客人的一道美味佳肴。(王子瑞 摄) 鸭皮上还粘着白芝麻,十分诱人。北京烤鸭,按照制作方法的不同分为“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”两大流派,如今的代表分别是便宜坊(焖炉)和全聚德...
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    金银菜腱子肉炖鲍鱼:是非常适合夏天的清补凉,而且有粒硕大的鲍鱼,汤头清甜而且价格实惠哦。这一份只要39元。 挂炉烤鸭:色泽红润饱满,肉质肥而不腻,即刻片食顿生酥香四溢,入口皮脆里嫩,令人意犹未尽。 龙虾酸汤芥菜面疙瘩:感觉是...