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选料天水呱呱的主要原料是荞麦配以辣子油、芝麻酱、芥末、耗油、食盐、

简介: 选料天水呱呱的主要原料是荞麦配以辣子油、芝麻酱、芥末、耗油、食盐、食醋、蒜泥等调料,醋是经过原生香料浸泡的。

引言非物质文化遗产蕴含着中华民族特有的精神价值、思维方式、想象力和文化意识,体现着中华民族的生命力和创造力。

甘肃地广物博,历史悠久,几千年来诞生了很多衣食住行方面的民俗瑰宝。

#甘肃非遗美食#就非遗美食而言,主要有天水呱呱、陇西腊肉、会宁石磨炒面、兰州清汤牛肉面、岷县点心、静宁烧鸡、正宁王录拉板糖、河州黄酒、迭部青稞酒等,很少有人全部品尝过。

近期小编就带大家了解一下甘肃舌尖上的非遗美食,品鉴甘肃绚丽。

天水呱呱(guagua)经得千百年流传至今,必有经久不衰的灵魂如果说“兰州的早晨,从一碗牛肉面开始”,那么天水的早晨,一定是从天水呱呱开始。

后来隗嚣兵败,亡命西蜀,御厨逃离皇宫,隐居天水,在城中租一铺面,经营呱呱。

还有一种说法是明代有一刘姓父女,在原荞凉粉的基础上创造了呱呱。

不管如何说,天水呱呱是名副其实的传统风味小吃这是没错了,被誉为“秦州第一美食”。

天水呱呱又称为桥面疙瘩或者桥面块块,但是人们常喊呱呱,用天水话解读就是“锅巴”的意思。

选料天水呱呱的主要原料是荞麦配以辣子油、芝麻酱、芥末、耗油、食盐、食醋、蒜泥等调料,醋是经过原生香料浸泡的。

制作第一道工序便是将荞麦用传统的石碾磨碎,变成“荞珍子。

第二道工序便是将磨浆的荞麦过滤、浸泡,经过多次换水,过滤掉淀粉中的杂质。

第三道工序,是将过滤后的淀粉加温水放入锅中,用小火慢煮,边煮边搅拌,直到荞麦粉煮得黏稠并在锅底结成一层厚厚的锅巴时,便出锅装入盆内加盖。

今天的天水人坐小凳子吃呱呱,有滋有味,品咂惬意生活。

刚出锅的呱呱,还留着火煎水煮、凤凰涅槃的温度,浇一勺辣椒油,稍一拌,油和味浸入其中。

天水人好辣,呱呱、捞捞(就是凉粉)都调辣子。

据说,上好的配呱呱辣椒是驴油调的,而且温度火候最关键,热则焦、凉则滞。

营养天水呱呱的原料本是粗粮,因此营养价值极高。

饱含丰富的蛋白质、维生素,矿物营养素、植物纤维素等,其中植物蛋白质在体内不易转化成脂肪,不易导致肥胖。

荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的预防便秘作用,经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。

禁忌天水呱呱因为主要食材是荞麦,在营养学上有其相克食物,仅此提醒大家:不能和猪肉一起吃,猪肉和荞麦相克,同食会使人的头发脱落。


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